Pilzrezept – Pilzrisotto

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Pilzrisotto

© Mar­tin Ret­ten­ber­ger / Foto­lia

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AnzahlEin­heitZutatBemer­kun­gen
400GrammReisRisot­to Reis
100GrammPil­zeNach belie­ben, bei­spiels­wei­se Pfif­fer­lin­ge oder Stein­pil­ze. Auch getrock­ne­te Pil­ze sind geeig­net
200GrammCreme­fi­neAlter­na­tiv Sah­ne
300Mil­li­li­terBrü­heGemü­se­brü­he oder Hüh­ner­brü­he
80GrammBut­ter
3Ess­löf­felPar­me­sanFrisch gerie­ben
4StückScha­lot­tenAlter­na­tiv Zwie­beln
2ZehenKnob­lauchFrisch gehackt
1Pri­seSalz und Pfef­ferFrisch gemah­len

 

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  1. Zwie­beln und Knob­lauch fein hacken. Die Pil­ze in Form schnei­den und alles zusam­men in einer Pfan­ne mit etwas But­ter­schmalz gla­sig andüns­ten.
  2. Den Risot­to Reis bei­ge­ben und zwei bis drei Minu­ten ohne Was­ser mit anbra­ten. Hier­durch nimmt der Reis die fei­nen Röst­aro­men an.
  3. Nun geben Sie 400 ml Was­ser hin­zu und wür­zen noch mit einer Pri­se Salz und etwas Pfef­fer.
  4. Die Flüs­sig­keit unter stän­di­gem Rüh­ren bis etwas mehr als die Hälf­te redu­zie­ren, Sah­ne oder Creme­fi­ne bei­ge­ben und noch etwas wei­ter köcheln las­sen.
  5. Immer wie­der ein wenig von der Brü­he zuge­ben und sorg­fäl­tig ver­rüh­ren. Das Risot­to ist nach kur­zer Zeit sämig und der Reis noch biss­fest. Das ist die rich­ti­ge Kon­sis­tenz.
  6. Abschlie­ßend neh­men Sie das Risot­to vom Herd, geben But­ter und Par­me­san hin­zu und rüh­ren noch ein­mal alles gründ­lich durch.
  7. Fer­tig!

 

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